गुड न्यू ऑरलियन्स क्रियोल गुम्बो

By | February 16, 2023
मैं आपको अपनी क्रियोल गम्बो रेसिपी देने जा रही हूँ। मैंने अपनी माँ और दादी से खाना बनाना सीखा, जो न्यू ऑरलियन्स में पैदा हुईं और पली-बढ़ीं और वास्तव में खाना बनाना जानती थीं। अधिकांश समय, आप उनसे अपनी रेसिपी लिखने के लिए नहीं कह सकते थे क्योंकि उन्होंने इसमें से एक 'चुटकी' और 'बस इतना ही पर्याप्त' और 'दो अंगुल पानी' और इसी तरह की अन्य चीजों का इस्तेमाल किया। यह नुस्खा उनके दोनों व्यंजनों का एक संयोजन है जिसे मैंने वर्षों से जोड़ा है। गरम पके हुए चावल परोसें। Gumbo जमे हुए या प्रशीतित किया जा सकता है और अगले दिन बहुत से लोग इसे बेहतर पसंद करते हैं। बॉन एपेतीत! न्यू ऑरलियन्स-शैली का गम्बो दक्षिणी परंपरा का सच्चा स्वाद है। यह बोल्ड स्वाद वाला स्टू ताज़ी, भरने वाली सामग्री जैसे बेल मिर्च, सॉसेज, स्टू टमाटर और क्रैबमीट के साथ फूट रहा है। हॉट सॉस एड काजुन सीज़निंग एक किक जोड़ते हैं जो इस लूसियाना डिश को हमारे घरेलू रसोइयों के समुदाय के बीच पसंदीदा बनाता है। सबसे अच्छा होमस्टाइल गंबो बनाना सीखें।

गुम्बो क्या है?
लुइसियाना की साझा क्रियोल-काजुन विरासत के परिणामस्वरूप गम्बो सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। Gumbo एक मोटी स्टू और हार्दिक सूप के बीच कहीं पड़ता है और इसमें चिकन, सॉसेज, हैम, समुद्री भोजन, ओकरा, टमाटर और साग जैसे तत्व शामिल हो सकते हैं।

व्यंजन जितने विविध हो सकते हैं, कुछ सामग्रियां हैं जो सभी गम्बो में समान हैं: घर का बना स्टॉक; अजवाइन, प्याज और हरी मिर्च की "पवित्र त्रिमूर्ति"; और रॉक्स।

गम्बो कैसे बनाये
साहसपूर्वक स्वादिष्ट न्यू ऑरलियन्स-शैली गम्बो घर पर बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। आपको चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ नीचे पूरी रेसिपी मिल जाएगी, लेकिन जब आप इस टॉप रेटेड रेसिपी को बनाते हैं तो आप यहां क्या उम्मीद कर सकते हैं:

ग्रेट गम्बो की शुरुआत रूक्स से होती है, जो समान भागों में वसा और आटे से बना एक स्वादिष्ट गाढ़ा करने वाला एजेंट है। एक बार जब रूक्स गहरे सुनहरे रंग का हो जाए, तो मिश्रण में कटी हुई सब्जियाँ और सॉसेज डालें। फिर, स्वाद को तेज करने के लिए गोमांस शोरबा, गर्म सॉस, टमाटर और सीजनिंग शामिल करें।

फाइल पाउडर, भिंडी और सीफूड डालने से पहले गमबो को 45 मिनट तक उबलने दें। नतीजा क्रेओल मसाले के साथ पैक किया गया एक स्वादिष्ट हार्दिक स्टू होगा।
गुम्बो फ़ाइल क्या है?
Gumbo फ़ाइल, या फ़ाइल पाउडर, ससाफ्रास के सूखे पत्तों से बनाया जाता है। इस घटक का पहली बार चॉक्टॉव इंडियंस द्वारा उपयोग किया गया था और बाद में अमेरिकी दक्षिण में आने पर एकेडियन (काजुन) द्वारा अपनाया गया था।

गंबो फ़ाइल में थाइम के समान एक गहरा, मिट्टी का स्वाद होता है और खाना पकाने के अंतिम मिनटों में गम्बो में जोड़ा जाना चाहिए - यह न्यू ऑरलियन्स के प्रामाणिक स्वाद के लिए स्टू को गाढ़ा और समृद्ध करने में मदद करता है।

बचे हुए गुम्बो को कैसे स्टोर करें
बचे हुए गम्बो को रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिनों तक सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। बाद में आनंद लेने के लिए डिश को एयरटाइट कंटेनर में रखने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए स्टोवटॉप पर धीरे से गरम करें।

Allrecipes सामुदायिक युक्तियाँ और प्रशंसा
"यह मेरे पास अब तक के सबसे अच्छे गमबोस में से एक है और मेरा परिवार दक्षिण से है इसलिए यह बहुत कुछ कह रहा है - बस मेरी माँ या दादी को मत बताना," समीक्षक mellie18_99 शेयर करता है। "मैंने झींगा, सॉसेज, चिकन और केकड़ा मांस जोड़ा।"

होम कुक पैट ने कहा, "यह नुस्खा असली सौदा है।" "फ़ाइल गंबो को बिल्कुल अंत में न भूलें, इससे बहुत फर्क पड़ता है। आपको पता चल जाएगा कि रॉक्स कब किया जाता है जब इसका रंग हर्शे के मिल्क चॉकलेट बार का होता है।"

"यह मेरा पहली बार गंबो बना रहा था और मेरे मेहमान जो किंग पार्टी के लिए आए थे, उन्हें बहुत अच्छा लगा!" शॉ किट्टी कहते हैं। "इनमें से कुछ मेहमान लुसियानियों का जन्म और पालन-पोषण करते थे और उन्होंने अपनी स्वीकृति भी दी!"

राय मिन्सी और वैनेसा ग्रीव्स द्वारा संपादकीय योगदान

अवयव
1 कप मैदा

¾ कप बेकन ड्रिपिंग्स

1 कप मोटे तौर पर कटी हुई अजवाइन

1 बड़ा प्याज, मोटा कटा हुआ

1 बड़ी हरी शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई

2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

1 पाउंड एंडोइल सॉसेज, कटा हुआ

3 चौथाई पानी

6 क्यूब्स गोमांस शोरबा

1 बड़ा चम्मच सफेद चीनी

नमक स्वाद अनुसार

2 बड़े चम्मच गर्म काली मिर्च सॉस (जैसे तबस्स्को®), या स्वाद के लिए

½ चम्मच काजुन मसाला मिश्रण (जैसे टोनी चचेरे®), या स्वाद के लिए

4 तेज पत्ते

आधा चम्मच सूखे अजवायन के पत्ते

1 (14.5 औंस) टमाटर को उबाला जा सकता है

1 (6 औंस) कैन टोमैटो सॉस

4 चम्मच फ़ाइल पाउडर, विभाजित

2 बड़े चम्मच बेकन ड्रिपिंग

2 (10 औंस) पैकेज जमे हुए कटे हुए भिंडी, पिघले हुए

2 बड़े चम्मच आसुत सफेद सिरका

1 पाउंड गांठ केकड़ा मांस

3 पाउंड बिना पका हुआ मध्यम झींगा, छिलका और कटा हुआ

2 बड़े चम्मच वोस्टरशायर सॉस

दिशा-निर्देश
रौक्स बनाएं: एक साथ आटा और 3/4 कप बेकन ड्रिपिंग को एक बड़े, भारी सॉस पैन में मध्यम-कम आँच पर चिकना होने तक फेंटें। रौक्स को लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह एक समृद्ध महोगनी भूरे रंग का न हो जाए। इसमें 20 से 30 मिनट लग सकते हैं; गर्मी को ध्यान से देखें और लगातार व्हिस्क करें या रौक्स जल जाएगा। गर्मी से हटाएँ; तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि मिश्रण पकना बंद न कर दे।

गंबो बनाएं: अजवाइन, प्याज, हरी बेल मिर्च, और लहसुन को फूड प्रोसेसर के काम के कटोरे में रखें, और तब तक दालें जब तक कि सभी सब्जियां बहुत बारीक कटी न हो जाएं। सब्जियों को रूक्स में डालें, और सॉसेज में मिलाएँ। मिश्रण को मध्यम-कम आँच पर उबालें, और सब्जियों के नरम होने तक, 10 से 15 मिनट तक पकाएँ। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।

एक बड़े डच ओवन या सूप पॉट में पानी और बीफ़ शोरबा क्यूब्स मिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें। शोरबा क्यूब्स के घुलने तक हिलाएं, फिर उबलते पानी में रूक्स मिश्रण को फेंटें।

उबाल आने तक आंच कम करें और चीनी, नमक, गर्म काली मिर्च सॉस, काजुन मसाला, तेज पत्ते, अजवायन के फूल, दम किए हुए टमाटर और टमाटर सॉस में मिलाएं। 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर सूप उबाल लें; 45 मिनट के निशान पर 2 चम्मच फाइल गंबो पाउडर मिलाएं।

इस बीच, मध्यम आँच पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच बेकन टपकने को पिघलाएँ। भिंडी और सिरका डालकर 15 मिनट तक पकाएं; एक स्लेटेड चम्मच के साथ भिंडी को हटा दें, और सिमरिंग गमबो में हिलाएं।

आरक्षित सब्जियां, क्रैबमीट, झींगा, और वोरस्टरशायर सॉस में मिलाएं, और स्वादों को मिश्रित होने तक उबाल लें, 45 और मिनट। परोसने से ठीक पहले 2 और चम्मच फाइल गंबो पाउडर मिलाएं।

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