गुंबो एक निर्विवाद लुइसियाना स्टेपल है, वहीं जैज़ और फ़्लफ़ी बीग्नेट्स के साथ है। जबकि प्रत्येक काजुन परिवार का अपना पसंदीदा नुस्खा है, इस चिकन और सॉसेज डिश के अतिरिक्त स्वादिष्ट कटोरे के लिए हमारे पास यहां सभी टिप्स और ट्रिक्स हैं। संभव सबसे स्वादिष्ट गम्बो के लिए हमारा शीर्ष रहस्य? यह सब डार्क रॉक्स में है। यदि आप पहली बार घर पर इस क्लासिक डिश को बना रहे हैं, तो इस डिश को परफेक्ट करने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए, और स्टेपल रूक्स के लिए हमारी आसान रेसिपी का पालन करें। गंबो क्या है? सभी काजुन और क्रियोल खाना पकाने की तरह, गम्बो अफ्रीकी, मूल अमेरिकी, फ्रेंच और स्पेनिश संस्कृतियों के विविध संयोजन से अपने स्वाद और तकनीकों को खींचता है। नाम "गंबो," जबकि अक्सर फ्रांसीसी मूल के बारे में सोचा जाता था, वास्तव में पश्चिम अफ्रीकी शब्द ओकरा, की-नगोंबो से लिया गया है। ओकरा, कई फसलों में से एक है जो ट्रांस-अटलांटिक दास व्यापार के माध्यम से अमेरिकी दक्षिण में अपना रास्ता बनाती है, आमतौर पर इस मिट्टी के स्टू के लिए मोटाई के रूप में उपयोग किया जाता था। अब समुद्री भोजन और क्रियोल विविधताओं में ओकरा मिलने की अधिक संभावना है, और इस नुस्खा की तरह मांस-भारी काजुन से छोड़ा गया है। जंबालया या झींगा एटॉफी के लिए गलत नहीं होना चाहिए, गम्बो कई रूपों में आता है, लेकिन यह हमेशा बिल्कुल जरूरी है: - गहरे भूरे रंग के रूक्स से गाढ़ा हो। - चावल पर परोसा जाए (या यदि आप अतिरिक्त दक्षिणी हैं तो आलू के सलाद के साथ) - दक्षिणी खाना पकाने की पवित्र त्रिमूर्ति की विशेषता: प्याज, अजवाइन, और हरी बेल मिर्च। रॉक्स। एक बात जिस पर सभी काजुन गंबो पारखी सहमत हो सकते हैं, वह यह है कि यह एक अच्छे रूक्स के साथ शुरू होता है। रूक्स एक गाढ़ा एजेंट है, जिसे आमतौर पर सूप और सॉस में इस्तेमाल किया जाता है, जो समान भागों के आटे और वसा से बना होता है। काजुन गंबो आम तौर पर वसा के रूप में तेल या लार्ड के लिए कॉल करेगा जबकि क्रियोल गंबो मक्खन पर भरोसा करते हैं। आटे को गरम तेल में तब तक सेंका जाता है जब तक वह भूरे रंग की वांछित छाया तक नहीं पहुँच जाता। हल्का (या गोरा) रौक्स मुख्य रूप से गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन आप यहाँ जो गहरे स्वाद चाहते हैं, उसके लिए आपको गहरे भूरे रंग का जाना होगा। जब तक यह पक चुका है, रूक्स पिघले हुए मिल्क चॉकलेट बार के रंग जैसा दिखना चाहिए। युक्ति: एक बार जब आप रॉक्स खाना बनाना शुरू कर दें तो दूर न जाएं! एक बार जब मिश्रण जल जाए, तो वापस नहीं जाना है; शुरू करना आपका एकमात्र विकल्प होगा। इसे कम और धीमा रखना सुनिश्चित करें, यह सुनिश्चित करने के लिए फुसफुसाते रहें कि यह समान रूप से पकता है। धैर्य यहाँ महत्वपूर्ण है। बदलाव। काजुन गम्बो की सच्ची भावना आपके पास जो कुछ है उसका उपयोग कर रही है। अगर आपको एंडोइल नहीं मिल रहा है, तो कुछ किलबासा लें। ड्रमस्टिक्स या चिकन ब्रेस्ट को प्राथमिकता दें? इसका लाभ उठाएं। यदि आपकी दादी हमेशा फाइल पाउडर के साथ अपने गमबो को सबसे ऊपर रखती हैं (एक और क्लासिक थिकनेस और ग्राउंड ससफ्रास के पत्तों से बना फ्लेवरिंग), तो इसे लें। दिशा-निर्देश स्टेप 1 एक छोटे कटोरे में, नमक, पपरिका, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, सरसों का पाउडर और केयेन मिलाएं। चरण दो एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। चिकन जांघों को थपथपाकर सुखाएं और 1 बड़ा चम्मच और 2 छोटे चम्मच मसाला मिश्रण के साथ सीज़न करें। लगभग 12 मिनट तक पकने तक, गर्म तेल में चिकन जांघों को कभी-कभी भूरा होने के लिए पलट दें। (चिकन के दोनों तरफ भूरे रंग की पपड़ी होनी चाहिए।) चिकन को एक बड़े कटोरे में ट्रांसफर करें। चरण 3 सॉसेज को उसी बर्तन में जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा भूरा न होने लगे और किनारों को लगभग 3 मिनट तक कर्ल करना शुरू न हो जाए। चिकन के साथ सॉसेज को बाउल में ट्रांसफर करें। चरण 4 ½ कप चिकन शोरबा जोड़ें और पीछे छोड़े गए किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को कुरेदने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके बर्तन को डीग्लेज़ करें। चिकन और सॉसेज के ऊपर डीग्लेज़िंग लिक्विड डालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। चरण 5 रौक्स बनाएं: बर्तन को साफ कर लें और मध्यम-तेज आंच पर लौटा दें। बचा हुआ 1 कप तेल डालें और तब तक गरम करें जब तक कि आपको धुएँ के छींटे न दिखने लगें। एक बार में आटा डालें, आँच को मध्यम से कम करें और लगातार फेंटें। लगभग 20-25 मिनट तक रूक्स को गहरा भूरा, दूध चॉकलेट रंग तक पहुंचने तक पकाने और कभी-कभी फुसफुसाते हुए पकाना जारी रखें। (बनावट गीली रेत जैसी होनी चाहिए।) चरण 6 जैसे ही रॉक्स तैयार हो जाए, उसमें प्याज, शिमला मिर्च, अजवाइन, तेज पत्ता और एक बड़ी चुटकी नमक डालें। आँच को मध्यम कर दें और 5 मिनट तक पकाएँ, रूक्स को जलने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते रहें। लहसुन, शल्क का सफेद भाग और अजवायन डालें और एक और 1 मिनट के लिए पकाएँ। शेष 6 कप चिकन शोरबा में मारो। चरण 7 साफ उंगलियों या कांटे का उपयोग करके, चिकन को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें, फिर चिकन, सॉसेज और डीग्लजिंग तरल को बर्तन में वापस कर दें। सभी चीजों को एक उबाल में लाएं और ढक दें। फ्लेवर को पिघलने का मौका देने के लिए गमबो को कम से कम 1 घंटे (और 4 घंटे तक) तक उबलने दें। परोसने से पहले तेज पत्ते निकालें और ऊपर से हरा प्याज डालें।
