क्रेफ़िश फोड़ा

जनवरी से मई तक, लुइसियाना का मेरा गृह राज्य अपने सबसे प्रिय खाद्य मौसमों में से एक है - रेंगने का मौसम! फरवरी में मार्डी ग्रास की मस्ती और मई में जैज फेस्ट की धुनों के बीच, रेंगफिश इन सब में एक सामान्य सूत्र है; हालाँकि, पश्चिम से दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया जाने के बाद से, मेरा कैलेंडर दुख की बात है कि अब सप्ताहांत रेंगने वाले फोड़े से भरा नहीं है, जैसा कि एक बार दक्षिण में था, इसलिए मुझे लगा कि मेरे लिए फोड़ा लाने से बेहतर क्या होगा!

यह फोड़ा नुस्खा समूह फोड़े के लिए बड़े बाहरी गैस बर्नर के बजाय स्टोवटॉप के लिए तैयार किया गया है। नुस्खा 5 पाउंड लाइव क्रॉफिश, प्लस फिक्सिंग जैसे मकई, सॉसेज और मशरूम बनाती है। परिणामी भाग 3 लोगों को पर्याप्त रूप से खिलाएगा, यह देखते हुए कि औसत भाग प्रति व्यक्ति 2 से 2½ पाउंड क्रॉफ़िश है।

क्रेफ़िश फोड़ा के घटक:
- लाइव, धोया हुआ क्रेफ़िश। उबाल में जोड़ने से पहले हमेशा सुनिश्चित करें कि आपकी क्रेफिश पर्याप्त रूप से साफ और जीवित है। क्रेफ़िश को एक नली से कुछ बार तब तक रगड़ें जब तक कि पानी मैला न हो जाए और किसी भी क्रेफ़िश को हटा दें जो हिल नहीं रही है। अगर आपको फोड़े में कोई मरी हुई क्रेफ़िश मिल जाए, तो चिंता की कोई बात नहीं है। बस यह सुनिश्चित करें कि टेढ़ी-मेढ़ी या गूदेदार पूंछ खाने से बचें। उन्हें झींगा मछली की पूंछ की बनावट की तरह दृढ़ और मोटा होना चाहिए।
- वास्तव में एक बड़ा बर्तन। सुनिश्चित करें कि आपके पास कम से कम 10 क्वार्ट पॉट हो ताकि सभी सब्जियां, क्रॉफिश, और 4 क्वार्ट उबाल तरल फिट हो सके। यदि आप भीड़ के लिए खाना बना रहे हैं, तो निश्चित रूप से एक छलनी के साथ एक समुद्री भोजन उबालने का बर्तन खरीदने पर विचार करें और आप उबलते हुए क्रेफ़िश के पाउंड के लिए नुस्खा गुणा करें।
- मसाला उबाल लें. कई अलग-अलग प्रकार के क्रॉफ़िश फोड़ा सीज़निंग हैं, लेकिन मेरे गो-टू लुइसियाना ब्रांड क्रॉफ़िश फोड़ा और ज़टारेन्स ब्रांड क्रॉफ़िश और केकड़ा फोड़ा से मसाला मिश्रण हैं। अन्य बॉयलर इसके अलावा मसाला बैग और / या तरल उबाल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं उन्हें इस नुस्खा में आवश्यक नहीं पाता।
- "फिक्सिन्स।" मकई, सॉसेज, और आलू मानक हैं, लेकिन लुइसियाना भर में बॉयलर एक रेंगफिश फोड़ा करने के लिए अपने स्वयं के सब्जियों, या "फिक्सिन्स" के कुछ और जोड़ देंगे। मेरा पसंदीदा हमेशा मशरूम और पूरे लहसुन के सिर रहे हैं, इसलिए मैंने उन्हें इस रेसिपी में शामिल किया है; अन्यथा, कुछ आटिचोक भी जोड़ते हैं, और वे भी एक शानदार जोड़ हैं।
क्रेफ़िश को उबालने और खाने के टिप्स:
- बैच स्पाइसीर हो जाते हैं। यदि आप 5 पाउंड से अधिक उबाल रहे हैं, तो क्रॉफिश को बैचों में उबाल लें लेकिन ध्यान दें कि पानी कम होने के कारण तरल तेज हो जाएगा। तो जो लोग मसालेदार क्रेफिश पसंद करते हैं उन्हें अपने हिस्से खाने के लिए अंतिम बैचों तक इंतजार करना चाहिए।
- बीयर और ओल्ड बे। अधिक पूर्वी स्पिन के लिए, आप कुछ पानी को हल्की बीयर से बदल सकते हैं और ओल्ड बे की समान मात्रा के साथ फोड़ा मसाला स्वैप कर सकते हैं। स्वाद अधिक अजवाइन-आगे होगा!
- डुबाना या न डुबाना। कई दक्षिण लुइसियान क्रॉफिश खाते हैं जैसे सॉस के बिना, लेकिन यदि आप डुबकी लगाना पसंद करते हैं, तो आप क्रॉफिश डुबकी खरीद सकते हैं या रीमूलेड बना सकते हैं।

दिशा-निर्देश

स्टेप 1
एक बड़े (कम से कम 10-क्वार्ट) स्टॉकपॉट को उबलने वाले सीज़निंग, लहसुन और 4 क्वार्ट पानी से भरें। 8 से 10 मिनट के लिए ढककर तेज आंच पर उबालें।
चरण दो
आँच को मध्यम कर दें, फिर मकई, आलू और सॉसेज डालें। लगभग 15 मिनट तक आलू को फोर्क-टेंडर होने तक उबालें।
चरण 3
क्रेफ़िश और मशरूम जोड़ें, फिर कवर करें और लगभग 5 मिनट तक क्रिफ़िश को चमकदार लाल होने तक उबालें। गर्मी से निकालें और 10 मिनट बैठने दें।
चरण 4
झींगा मछली और सब्जियों को छान लें। एक बड़ी बेकिंग शीट या अखबार-लाइन वाली ट्रे में स्थानांतरित करें। नींबू के आधे हिस्से के साथ परोसें।