इन 3 वैश्विक व्यंजनों के साथ दुनिया भर के भोजन का आनंद लें

भोजन हमें जीवन और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है, और यह हमारे लिए बहुत ही खास अनुभव भी लाता है। वैश्विक व्यंजन व्यंजन हमें कनेक्ट करने के तरीके प्रदान करते हैं: अन्य लोगों के साथ, हमारी संस्कृति के साथ, और हमारे आस-पास के बड़े वातावरण के साथ।

वहाँ एक कारण है कि खाद्य शो इतने सार्वभौमिक रूप से लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे हमारे साझा मानवीय अनुभव के आसपास केंद्रित हैं और पोषण में रहस्योद्घाटन करते हैं।

वैश्विक व्यंजन व्यंजन हमें कनेक्ट करने में मदद करते हैं

हमारी आधुनिक दुनिया में, हमारे पास भोजन और खाने के सभी पहलुओं के बारे में लगातार सीखने का एक अनूठा अवसर है। हम में से बहुत से लोग ऐसे क्षेत्रों में रहते हैं जहां हम विभिन्न प्रकार और भोजन की शैलियों के संपर्क में आते हैं, कभी-कभी सभी कुछ ब्लॉकों के दायरे में होते हैं।

हालांकि, असंख्य विचारों और निर्णयों को अनदेखा करना आसान है, जो व्यंजनों के निर्माण और उनके आसपास बनाए गए व्यंजनों को अद्वितीय और प्रिय बनाता है।

भोजन हमें जुड़ने के तरीके प्रदान करता है: अन्य लोगों के साथ, हमारी संस्कृति के साथ, और हमारे आस-पास के बड़े वातावरण के साथ।

इनमें उपयोग की जाने वाली सामग्री, तैयार करने और परोसने के लिए उपयोग की जाने वाली विधियाँ, और कब, कितनी बार, किसके साथ भोजन किया जाता है, और विशिष्ट खाद्य पदार्थों और सांस्कृतिक अर्थों के लिए चुने गए अवसरों को कुछ खाद्य पदार्थों पर दिया जाता है।

एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ के रूप में, मैं पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों को इस तरह से साझा करने और शिक्षित करने के लिए हमेशा उत्सुक रहता हूं जो जितना संभव हो उतना समावेशी और सांस्कृतिक रूप से विस्तृत हो।

पोषण सामग्री बनाने में, “स्वस्थ” भोजन क्या है, इस बारे में हमारी समझ को व्यापक बनाना और विभिन्न संस्कृतियों और आहार संबंधी अनुभवों से हम क्या सीख सकते हैं, इस बारे में खुले दिमाग को बनाए रखना मेरा लक्ष्य है।

स्वस्थ भोजन की लालसा के लिए अपने मस्तिष्क को कैसे प्रशिक्षित करें

मेरा काम विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और सांस्कृतिक खाद्य मार्गों के साथ-साथ उन लोगों के संपर्क में आने से समृद्ध है, जिन्होंने मेरे साथ अपने पाक और आहार संबंधी ज्ञान को साझा किया है।

इन 3 वैश्विक व्यंजनों के साथ दुनिया भर के भोजन का आनंद लें:

बहुसांस्कृतिक खाद्य पदार्थों के बारे में ज्ञान और जिज्ञासा को प्रेरित करने के लिए कई देशों के तीन पोषक तत्वों से भरपूर व्यंजनों की विशेषता वाले इस लेख को बनाने के लिए मुझे अपने साथी डायटेटिक्स पेशेवरों के साथ काम करने का आनंद मिला।

प्रत्येक व्यंजन में पोषण संबंधी लाभों के साथ-साथ एक नुस्खा भी होता है। चेतावनी: इस पोस्ट को पढ़ने के बाद आपको अविश्वसनीय रूप से भूख लग सकती है!

1. राजस कोन क्यूसो पकाने की विधि

राजस कोन Queso

WIC के आहार विशेषज्ञ और पोषण शोधकर्ता डॉ. एना मोयदा काराबाज़ा के अनुसार, रजस कॉन क्यूसो (पनीर के साथ पोब्लानो काली मिर्च स्ट्रिप्स) एक विशिष्ट मैक्सिकन व्यंजन है जिसे सर्दियों के मौसम में टैको फिलिंग या सॉस के रूप में इमली के ऊपर परोसने के लिए परोसा जा सकता है।

मूल तत्व – पोब्लानो मिर्च, पनीर और मैक्सिकन क्रीम – विटामिन (जैसे विटामिन सी, ए, और बी 6), फाइबर, कैल्शियम और प्रोटीन का एक संयोजन प्रदान करते हैं।

डॉ मोयदा ने यह भी नोट किया कि पकवान स्पेनिश उपनिवेश के बाद मैक्सिकन आहार के विकास का प्रतिनिधित्व करता है, जब बकरियों और गायों को देश में पेश किया गया था और डेयरी एक नियमित घटक बन गया था।

सामग्री:

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

3 पोब्लानो मिर्च

1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन

1 प्याज को छल्ले में कटा हुआ और फिर आधा में काट लें (आधा-चाँद स्ट्रिप्स बनाने के लिए)

1 कप मकई के दाने

क्रीमी बनावट के लिए आधा कप पैनेला चीज़ या ओक्साका चीज़, क्यूब्ड

कप मैक्सिकन क्रीम (स्पेनिश में क्रेमा मेक्सिकाना)

तैयारी:

पोबलानो मिर्च भूनें। उन्हें 15 मिनट के लिए पसीना आने दें (आप उन्हें एक छोटे प्लास्टिक बैग के अंदर रख सकते हैं), फिर खाल छीलें, बीज हटा दें, और स्ट्रिप्स में काट लें

मध्यम-निम्न तापमान पर एक मध्यम आकार की कड़ाही में, जैतून का तेल रखें। तेल गरम होने पर, प्याज़, लहसुन और पोब्लानो काली मिर्च डालकर 3-4 मिनिट तक भूनें

मकई के दाने डालें और 2 मिनट तक पकाएँ

पैनेला चीज़ डालें और नमक और काली मिर्च डालें

5 मिनट के लिए ढककर पकाएं

मेक्सिकन क्रीम (क्रेमा मेक्सिकाना) डालें और सब्जियों के साथ मिलाएँ

2. नाइजीरियाई टमाटर स्टू पकाने की विधि

नाइजीरियाई टमाटर स्टू

1970 के दशक के उत्तरार्ध में अपने माता-पिता के नाइजीरिया से अमेरिका चले जाने के बाद क्लिनिकल डाइटिशियन ऑफ़ुनेका ओमेकम इस लोकप्रिय पश्चिम अफ्रीकी रेसिपी को खाकर बड़ी हुई हैं।

स्टू रेसिपी स्वाद और पोषक तत्वों से भरपूर है जिसमें टमाटर, प्याज, बेल मिर्च और हबानेरो मिर्च शामिल हैं। अक्सर चावल पर परोसा जाता है, मांस (जैसे कैटफ़िश, बकरी, मुर्गी और / या बीफ़) के साथ पकवान को मिलाकर, काली आंखों वाली फलियाँ और तले हुए पौधे इसे प्रोटीन और फाइबर से भरपूर भोजन बनाते हैं।

ओमेकम आज भी टमाटर के स्टू का आनंद लेता है, क्योंकि “जड़ी-बूटियों और मसालों की महक ही मुझे एक ऐसी संस्कृति की याद दिलाती है जिसका हिस्सा होने पर मुझे वास्तव में गर्व है।”

सामग्री:

स्टू के लिए:

1/4 – 1/2 कप वनस्पति तेल

3 पाउंड चिकन टुकड़ों में कटा हुआ

4 रोमा टमाटर, कटा हुआ

एक 28 ऑउंस पूरे छिलके वाले बेर टमाटर, तरल को त्याग सकते हैं

2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट

1 लाल शिमला मिर्च, कटी हुई

2 हबानेरो मिर्च

1 मध्यम प्याज़ कटा हुआ

1 1/2 छोटा चम्मच सूखा अजवायन

1 बड़ा चम्मच नाइजीरियाई लाल मिर्च (या कैमरून लाल मिर्च)

1 चम्मच एक्सेंट

1 तेज पत्ता

1 चिकन शोरबा क्यूब

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

1 कप चिकन स्टॉक

आवश्यकतानुसार पानी

चिकन के लिए:

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

1 बड़ा चम्मच थाइम

1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर

1 चिकन शोरबा क्यूब

तैयारी:

चिकन को धोकर छोटे क्यूब्स या टुकड़ों में काट लें

एक बर्तन में रखें और स्वाद के लिए पानी, थाइम, चिकन बोउलॉन क्यूब, नमक और काली मिर्च डालें। चिकन को पकने तक पकाएं और फिर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। चिकन को रैक पर रखें और ओवन में 350 डिग्री पर 10 मिनट के लिए पकाएं। रद्द करना

टमाटर, हैबनेरो मिर्च, शिमला मिर्च को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक फेंटें

एक बड़े बर्तन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें

टमाटर का मिश्रण डालें और लगभग 25 मिनट तक भूनें जब तक कि मिश्रण आकार में कम न हो जाए, गहरा लाल हो जाए और टमाटर से तेल अलग होने लगे। तल पर जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें

टमाटर का पेस्ट डालें और अतिरिक्त 5 मिनट के लिए भूनें

चिकन स्टॉक और मसाला (सूखे अजवायन के फूल, लाल मिर्च, उच्चारण, शोरबा घन, और तेज पत्ता) जोड़ें

एक साथ हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। 15 मिनट तक उबालना जारी रखें

चावल, बीन्स या अपनी पसंद की किसी भी चीज़ के साथ परोसें

3. लहमाकुन रेसिपी

लाहमकूं

पोषण पीएच.डी. उम्मीदवार और शोध सहायक आयसेगुल बाल्टासी की तुर्की के लोकप्रिय पारंपरिक खाद्य पदार्थों में से एक, लाहमाकुन (अमेरिका में तुर्की पिज्जा के रूप में जाना जाता है) के लिए बहुत प्रशंसा है।

भले ही यह वैश्विक व्यंजन नुस्खा हजारों सालों से अस्तित्व में है, फिर भी इसकी उत्पत्ति संभव मध्य पूर्वी, तुर्की या अर्मेनियाई जड़ों के साथ एक रहस्य है।

लहमकुन को पतले आटे से बनाया जाता है, जिसके ऊपर पिसे हुए मांस, ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण होता है। तुर्की में, इसे आम तौर पर टमाटर, प्याज, अजमोद, सलाद और/या नींबू के रस जैसी ताजी सब्जियों के साथ रोल के रूप में परोसा जाता है, और दही पेय के साथ जोड़ा जाता है।

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अपने उच्च प्रोटीन और सब्जी घटकों के कारण पोषक तत्वों से भरपूर व्यंजन, बाल्टासी का दावा है कि लहमकुन आपका नया पसंदीदा वैश्विक व्यंजन होगा क्योंकि यह बहुत आसान और जल्दी बनाने और बेहद स्वादिष्ट है!

सामग्री:

ग्राउंड बीफ मिश्रण के लिए:

1 एलबी ग्राउंड बीफ

2 बड़े प्याज कटा हुआ

2 बड़ी चम्मच। टमाटर का पेस्ट

कटा हुआ अजमोद का 1/2 गुच्छा

2 कटे टमाटर

2 बड़ी चम्मच। जतुन तेल

1/2 छोटा चम्मच। लाल मिर्च

1 चम्मच। काली मिर्च

1 चम्मच। नमक

8-10 कच्चा 10″ टॉर्टिलास

सलाद प्लेट के लिए:

1 रोमेन हेड

½ अजमोद का गुच्छा

1 बड़ा टमाटर

1 नींबू

तैयारी:

कुल समय 30 मि.

ओवन को 400° F . पर चालू करें

ग्राउंड बीफ मिक्स सेक्शन के तहत सभी सामग्री मिलाएं। इस मिश्रण को टॉर्टिला पर लगाएं और टॉर्टिला को तवे पर रखें। फिर उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें

सलाद प्लेट के लिए रोमेन हेड, अजमोद और टमाटर को काट लें। नींबू और टमाटर के गुलाबों से सजाएं

सलाद के साथ गरमागरम परोसें

खाद्य संप्रभुता का अत्यधिक महत्व और स्वदेशी खाद्य मार्गों का संरक्षण

जबकि हम में से कई लोग भोजन के माध्यम से अपनी संबंधित संस्कृतियों को संरक्षित करने और उनसे जुड़ने में सक्षम हैं, यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि उपनिवेशवाद के प्रभाव के परिणामस्वरूप अमेरिका और अफ्रीकी अमेरिकियों के हमारे स्वदेशी लोगों के लिए पारंपरिक खाद्य मार्गों का नुकसान हुआ।

इन आबादी के लिए कई पौष्टिक फसलें और सांस्कृतिक खाद्य पदार्थ नष्ट या वंचित कर दिए गए, जिससे कई पीढ़ियों के बीच स्थायी प्रभाव के साथ आघात लगा। सैन डिएगो, कैलिफ़ोर्निया क्षेत्र के निवासी के रूप में, मैं कुमेय लोगों की पीड़ा और गरिमा दोनों को स्वीकार करता हूं, जिनकी भूमि पर हम कब्जा करते हैं।

हालाँकि, इन समुदायों को अपने पारंपरिक खाद्य मार्गों को बहाल करने के लिए ज्ञान और साधन प्रदान करने के बारे में जागरूकता बढ़ रही है, और ऐसा करने से पुरानी स्वास्थ्य असमानताओं और खाद्य असुरक्षा को दूर किया जा सकता है।

इंटरनेशनल इंस्टीट्यूट फॉर एनवायरनमेंट एंड डेवलपमेंट के माइकल पिम्बर्ट के अनुसार, खाद्य संप्रभुता आंदोलन “लोगों की जगह, क्षमता और खाद्य उत्पादन, वितरण और खपत के अपने स्वयं के मॉडल को परिभाषित करने के अधिकार की गारंटी और रक्षा करना है।”

इस बहुआयामी प्रयास में मूल अमेरिकी और काले स्वामित्व वाले व्यवसायों के लिए वकालत, शिक्षा, आउटरीच और समर्थन शामिल है।

खाद्य संप्रभुता और पोषण सुरक्षा का समर्थन करने के लिए यहां 3 संसाधन हैं:

1. ओल्डवेज एनपीओ

यह गैर-लाभकारी संगठन दुनिया भर में साझा सांस्कृतिक खाद्य पदार्थों पर केंद्रित शैक्षिक कार्यक्रम, संसाधन और व्यंजन प्रदान करता है।

Oldways का मिशन लोगों को विरासत-आधारित आहार और खाद्य परंपराओं “स्वाद, पोषण, स्थिरता और आनंद में उच्च” से जोड़कर सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार करना है। इनमें अफ्रीकी, एशियाई, लैटिन अमेरिकी और भूमध्यसागरीय व्यंजन और सांस्कृतिक खाने की परंपराएं शामिल हैं।

अफ्रीकी विरासत खाद्य पिरामिड “अभिव्यक्ति की प्लेट्स” के साथ है जो पश्चिमी और मध्य अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका, कैरिबियन और अमेरिकी दक्षिण सहित अफ्रीकी विरासत के चार अलग-अलग क्षेत्रों की पाक और सांस्कृतिक अभिव्यक्तियों पर ध्यान केंद्रित करता है।

2. अंतर्जातीय कृषि परिषद का अमेरिकी भारतीय खाद्य कार्यक्रम

यह कार्यक्रम मूल अमेरिकी और अलास्का मूल के कृषि व्यवसाय मालिकों और उद्यमियों को उनके खाद्य बाजारों को बढ़ाने और उनके निर्यात का विस्तार करने के लिए सेवाएं प्रदान करता है।

अमेरिकन इंडियन फूड्स के सदस्यों को अंतरराष्ट्रीय व्यापार शो के माध्यम से अपने उत्पादों और संस्कृति को प्रदर्शित करने के लिए एक मंच दिया जाता है और साथ ही साथ विपणन शिक्षा और देशी सम्मेलनों के सहयोग के लिए समर्थन दिया जाता है।

उत्पादों को आधिकारिक “अमेरिकी भारतीयों द्वारा निर्मित / निर्मित” ट्रेडमार्क दिया जाता है, और वेबसाइट ग्राहकों को अपने राज्य में पारंपरिक खाद्य पदार्थ बेचने वाले अमेरिकी भारतीय व्यवसायों की खोज करने की अनुमति देती है।

3. सिओक्स शेफ द्वारा ओवामनी

शेफ सीन शर्मन, ओगला लकोटा, द सिओक्स शेफ के संस्थापक और सीईओ हैं।

उनका व्यवसाय मिनियापोलिस/सेंट में स्वदेशी खाद्य पदार्थों पर केंद्रित खानपान और खाद्य शिक्षा प्रदान करता है। पॉल क्षेत्र, एक आधुनिक पाक संदर्भ में स्वदेशी खाद्य प्रणालियों की बहाली और जागरूकता पर ध्यान देने के साथ।

टाटांका ट्रक फूड ट्रक को विकसित करने में मदद करने के बाद, जो डकोटा और मिनेसोटा क्षेत्रों के पूर्व-औपनिवेशिक खाद्य पदार्थों की सेवा करता था, शेफ शेरमेन ने मिनियापोलिस में पवित्र भूमि पर पारंपरिक मूल अमेरिकी व्यंजन परोसने वाला पहला ईंट और मोर्टार रेस्तरां ओवामनी खोला।

शेफ सीन को 2021 सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन एजुकेशन एंड बिहेवियर के वार्षिक सम्मेलन में बोलते हुए सुनना मेरा व्यक्तिगत विशेषाधिकार था और अमेरिकी भारतीय स्वामित्व वाले और संचालित व्यवसायों और सांस्कृतिक खाद्यमार्गों का समर्थन करने के लिए उनके आह्वान पर ध्यान दिया।

वैश्विक व्यंजन व्यंजन सांस्कृतिक उत्सव के रूप में भोजन को प्रेरित करते हैं

मैं आपको अपने भोजन और खाने के दृष्टिकोण का विस्तार करने और सीखने की उत्सुकता और उत्सुकता के साथ विभिन्न प्रकार की पाक परंपराओं को अपनाने के लिए आमंत्रित करता हूं।

वैश्विक व्यंजन व्यंजन हमें एक साथ लाते हैं। अपने सबसे अच्छे रूप में, भोजन आनंद और उत्सव के अनुभव को साझा करने का एक अवसर है, और एक विशेष भोजन अक्सर गर्म यादों को जन्म देता है जो जीवन भर रह सकता है।

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